Dieta antiinflamatoria: alimentos para reducir la inflamación

La enfermedad inflamatoria intestinal (EII), que engloba la colitis ulcerosa y la enfermedad de Crohn, es una patología muy común y mantener una dieta antiinflamatoria puede reducir notablemente los síntomas del brote. Por ello, los expertos nos cuentan en este artículo qué alimentos se recomiendan para cada caso. Estos consejos también pueden servir para aquellas personas que sientan inflamación tras las comidas.

Dieta antiinflamatoria para brote severo

La dietista Hegoa Segurola indica que para las personas que tengan un brote severo de EII (con sangre y moco y diarreas abundantes), tienen que tomar:

• Leche sin lactosa
• Huevo duro o tortilla con una yema.
• Embutidos como pavo o jamón cocido.
• Pan tostado o biscotes.
• Cereales: Sémola de arroz, arroz hervido, sopa de tapioca, pasta de sopa pequeña, harina de maíz (maicena).
• Pescado blanco: gallo, bacalao fresco o merluza.
• Puré de patata y zanahoria.
• Carne: pechuga de pavo, ternera, pollo o conejo.
• Bebidas: agua natural, té suave, caldo vegetal, agua de arroz y zanahoria. "Se recomienda combinar la forma como nos hidratamos", apunta la dietista.
• Dulces: mermelada de durazno, membrillo, naranja, ciruela (poca cantidad).
• Grasas: aceite de oliva, mantequilla cruda (poca cantidad).
• Frutas: manzana rallada (ennegrecida), manzana hervida con canela, manzana al horno, membrillo, melocotón en almíbar sin jugo, plátano muy maduro, pera hervida, al horno o en almíbar.

Además, la especialista señala que el tipo de cocción debe ser papillote y cocido.

Dieta antiinflamatoria en brote moderado

Por otro lado, si el brote el más suave que el anterior, la experta aconseja incluir otros alimentos:

• Pescado: se aconseja el consumo de pescado blanco magro, gambas y langostinos.
• Carnes: además de las mencionadas en la anterior dieta antiinflamatoria, se añaden el lomo de cerdo, el potro, la perdiz y el cordero sin grasa.
• Tortilla con una yema y más claras o huevo duro.
• Leche sin lactosa, queso semiseco, quesitos descremados y yogur natural. "Se irá introduciendo gradualmente leche con lactosa, si no ocasiona complicaciones digestivas irán aumentando las cantidades e introduciendo por completo", indica Segurola.
• Embutido: pavo y jamón cocido.
• Pan: tostadas, biscotes, pan tostado (no integral), pan de molde (tipo Bimbo) y pan del día anterior.
• Puré de patata y zanahoria.
• Frutas: membrillo, melocotón en almíbar sin jugo, manzana al horno, manzana rallada (ennegrecida), manzana hervida con canela, plátano muy maduro, plátano muy maduro, pera hervida, al horno o en almíbar, pera, zumos de uva o manzana caseros y colados.
• Bebidas: agua natural, caldo vegetal, agua de arroz y zanahoria, infusiones y café suave.
• Dulces: membrillo, naranja, mermelada de durazno y ciruela (poca cantidad).
• Grasas: aceite de oliva, mantequilla cruda (poca cantidad).
• Cereales: sémola de arroz, sopa de tapioca, arroz hervido, pasta de sopa pequeña, harina de maíz (maicena), macarrones, espaguetis cocidos muy cocidos, cereales para adultos sin leche, cereales de desayuno sin azúcar ni fibra.

En cuanto al tipo de cocción, en esta pauta se admite el cocido, el papillote, la plancha, el horno, el grill y la parrilla.

Dieta antiinflamatoria en brote leve

Por último, cuando el brote es leve, la profesional recomienda introducir estos cambios:

• Los lácteos (si se ha tolerado bien la leche sin lactosa) y aumentar el aporte de queso.
• Además de los embutidos nombrados anteriormente, se pueden comer lomo, látigo y salchichón.
• Es el momento de ingerir verduras tiernas en forma de purés o aplastadas (puntas de espárragos, corazón de alcachofa, remolacha, calabacín y calabaza sin piel ni semillas); judías verdes muy tierna hervida, berenjena (sin piel ni semilla), escalivada (al horno), endivias cocidas, acelgas sin tronco.
• En cuanto a los dulces, se pueden incorporar los bizcochos y las tortas caseras.

Están aceptados todos los tipos de cocción que se podían utilizar en los otros brotes y se añaden los guisos y los estofados suaves.