Top 5 alimentos para la dieta cetogénica o keto

La dieta cetogénica o keto está adquiriendo gran protagonismo. No obstante, no es recomendable empezar cualquier pauta alimentaria sin la supervisión de un nutricionista. En este artículo, abordamos cuáles son los alimentos incluidos en la dieta cetogénica y en qué consiste.

"En su concepción original, la dieta cetogénica se refería a aquella rica en grasa, pobre en carbohidratos y con la mínima cantidad de proteínas que pudiera administrarse sin riesgos, diseñada para remedar los cambios bioquímicos asociados con el ayuno y conseguir el efecto que este ejercía en el control de las crisis epilépticas", explican en el 'Manual para la práctica de la dieta cetogénica'. En este sentido, se han diseñado diferentes tipos de tratamientos dietéticos cetogénicos.

Alimentos permitidos en la dieta cetogénica

En la dieta cetogénica o keto los alimentos que están permitidos y recomendados son los siguientes:

• La carne: la ternera, el cerdo, el cordero y el pollo están permitidos en esta dieta, así como los embutidos y fiambres. Además, los profesionales señalan que el tofu y tempeh también son buenos.
• Los huevos son aptos en esta dieta y se pueden incorporar a cualquier plato. Se considera que como ya se mantienen bajos los carbohidratos, no es necesario reducir la ingesta de colesterol.
• Las verduras no almidonadas se pueden comer de forma ilimitada. Entre ellas están las de hoja verde, el pepino, el apio, el brócoli, la coliflor, el repollo, etc.
• Las frutas con poco azúcar como las ácidas (limones, limas y bayas) en proporciones pequeñas y el melón.
• La gran mayoría de pescados y mariscos tienen cabida en este régimen. De hecho, se aconseja comer pescados grasos como el arenque, las sardinas, el salmón y la caballa, pero también el bacalao o la trucha.

Es importante que los alimentos no tengan azúcares añadidos ni rebozados para lograr unos carbohidratos bajos.

¿Cómo funciona la dieta cetogénica?

Concretamente, los expertos explican los diferentes cambios que provocan los alimentos que pertenecen a la dieta cetogénica.

• Los cambios metabólicos asociados a esta pauta, caracterizada por consumir alimentos bajos en carbohidratos y altos en grasas tienen consecuencias en las interacción huésped-microbioma. "Esta dieta modifica la microbiota intestinal humana y de una manera distinta a las dietas altas en grasas, demostrada en los análisis metagenómicos y metabólicos de muestras de heces de pacientes hospitalizados. Los cuerpos cetónicos inhiben selectivamente el crecimiento de bifidobacterias y reducen los niveles de células proinflamatorias intestinal", sostienen los especialistas.
• Por otro lado, otra de las principales características de esta dieta es el ayuno intermitente que contribuye a la supresión de la inflamación, la resistencia al estrés y el retraso del envejecimiento. "A partir de las 8-12 horas de ayuno se activan vías metabólicas que están habitualmente suprimidas en personas que comen en exceso, frecuentemente y/o son sedentarias", añaden.

¿Cuándo comer alimentos de dieta cetogénica?

Los pediatras asocian esta dieta a determinadas enfermedades o trastornos.

• Epilepsia refractaria
• Trastornos neuro-metabólicos con/sin epilepsia
• Encefalopatías genéticas con/sin epilepsia: síndrome de Angelman, de Rett, alteraciones cromosómicas, etc.
• Otras patologías neurológicas: hemiplejia alternante, tumores cerebrales (glioma), migraña, trastornos del espectro autista, etc.
• Patología no neurológica: obesidad, diabetes I, etc.